4 personnes Pour le poisson : 4 morceaux de cœurs de filets de cabillaud de 150g chacun Pour la crème de fenouil : 2 fenouils découpés en morceaux 2 échalotes hachées grossièrement 1 gousse d’ail dégermée 6 branches de persil plat 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel 1 pincée […]
4 personnes Pour le taboulé : 200g de quinoa (pesé sec) trempé une nuit dans de l’eau de source ou filtrée 5 feuilles d’ail des ours émincées finement 1⁄2 botte de persil plat émincée finement 1⁄2 botte de coriandre émincée finement 10 tiges de ciboulette émincées finement 1 branche de céleri vert découpée en petits […]
pour 4 personnes Pour les makis : 2 filets de maquereaux frais 1 avocat 1 botte de mâche ou de pourpier 1 carotte Une bonne poignée de jeunes pousses et graines germées 4 feuilles de nori En accompagnement : Tamari et wasabi Daikon râpé Poivre Vinaigre de riz Gingembre mariné Détailler l’avocat et la carotte […]
pour 4 personnes Pour la crème de pourpier : 1 botte de pourpier Quelques tiges de cerfeuil 100g de noix de macadamia trempée une nuit et bien rincée 50g de noix de cajou trempée une nuit et bien rincée 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 petite gousse d’ail Fleur de sel au […]
Pesto au persil (pour 4 personnes) Pour le pesto : 1 botte de persil 1 grosse gousse d’ail 100g de graines de tournesol trempées une nuit et bien rincées 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de tamari En accompagnement : Quelques jeunes pousses de persil Mixer tous les ingrédients et dresser. […]
pour 4 personnes Pour le taboulé de quinoa : 200g de quinoa sec trempé 8h et germé pendant 12h 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1⁄2 cuillère à café de curcuma Quantité suffisante de fleur de sel Une pincée de poivre noir Pour la crème de persil tubéreux : 2 racines de persil tubéreux Quelques […]
pour 4 personnes Pour le caviar de lentilles : 100g de lentilles brunes sèches trempées 12h et germées pendant 36h 10 amandes trempées une nuit et pelées 1 cuillère à soupe de tamari 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1⁄2 cuillère à café de garam masala 1⁄2 cuillère à café de piment doux d’Espagne 1⁄2 […]
pour 4 personnes Pour le poisson et les bettes : 4 filets d’églefin (ou cabillaud) de 100g chacun 10 feuilles de bettes (environ 2 bettes) sans les cardes Huile de noix Fleur de sel, quelques pignons de pin trempés quelques heures dans de l’eau de source Pour la mousse de potimarron : 1⁄2 potimarron Quantité suffisante […]
pour 4 personnes Pour le caviar d’algues : 1 poignée d’algues wakamé séchées réhydratées pendant 10 minutes et hachées grossièrement 1 poignée d’algues hijiki séchées réhydratées pendant 40 minutes et hachées grossièrement 1 poignée d’algues aramé séchées réhydratées pendant 40 minutes et hachées grossièrement 1 petite échalote émincée finement Le jus d’ 1⁄4 de citron […]
pour 4 personnes Pour le tartare : 4 filets de maquereaux très frais sans peau de 150g chacun Le jus d’ 1⁄2 citron 3 cuillères à soupe de tamari 6 cuillères à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe de ciboulette finement émincée 1 pincée de piment d’Espelette Pour la crème d’avocat : 4 […]