Entrées par frederick

Taboulé vert de quinoa aux raisins de Corinthe

4 personnes Pour le taboulé : 200g de quinoa (pesé sec) trempé une nuit dans de l’eau de source ou filtrée 5 feuilles d’ail des ours émincées finement 1⁄2 botte de persil plat émincée finement 1⁄2 botte de coriandre émincée finement 10 tiges de ciboulette émincées finement 1 branche de céleri vert découpée en petits […]

Sushi de maquereaux et de légumes, salade de daïkon

pour 4 personnes Pour les makis : 2 filets de maquereaux frais 1 avocat 1 botte de mâche ou de pourpier 1 carotte Une bonne poignée de jeunes pousses et graines germées 4 feuilles de nori En accompagnement : Tamari et wasabi Daikon râpé Poivre Vinaigre de riz Gingembre mariné Détailler l’avocat et la carotte […]

Pesto au persil, tapenade d’olives, mousse de carottes aux noisettes, houmous de pois chiches germés & caviar de betteraves

Pesto au persil (pour 4 personnes) Pour le pesto : 1 botte de persil 1 grosse gousse d’ail 100g de graines de tournesol trempées une nuit et bien rincées 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de tamari En accompagnement : Quelques jeunes pousses de persil Mixer tous les ingrédients et dresser. […]

Carpaccio de saint-Jacques et de betterave Chioggia, cubes de betterave jaune et caviar d’algues

pour 4 personnes Pour le caviar d’algues : 1 poignée d’algues wakamé séchées réhydratées pendant 10 minutes et hachées grossièrement 1 poignée d’algues hijiki séchées réhydratées pendant 40 minutes et hachées grossièrement 1 poignée d’algues aramé séchées réhydratées pendant 40 minutes et hachées grossièrement 1 petite échalote émincée finement Le jus d’ 1⁄4 de citron […]

Tartare de maquereau cuit au citron, crème d’avocat au persil

pour 4 personnes Pour le tartare : 4 filets de maquereaux très frais sans peau de 150g chacun Le jus d’ 1⁄2 citron 3 cuillères à soupe de tamari 6 cuillères à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe de ciboulette finement émincée 1 pincée de piment d’Espelette Pour la crème d’avocat : 4 […]