Entrées par frederick

Houmous de pois chiches germés au paprika, légumes marinés

pour 4 personnes Pour l’houmous : 1 tasse (environ 200g) de pois chiches germés 2 jours 1 cuillère à soupe de tahini Le jus d’ 1⁄2 citron 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de tamari 1 cuillère à café de paprika doux 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Quantité suffisante d’eau de source Pour […]

Filets de maquereau crus en marinade de gingembre et d’agrumes

Entrée – ingrédients pour 4 personnes Demander à votre poissonnier de lever les filets de : 4 maquereaux de 300 g pièce ou 4 bars de 300 g pièce Dès votre retour de chez le poissonnier, laver les filets et les recouvrir de gros sel. Les laisser reposer au frais pendant 20 minutes à 3 […]

Coquilles Saint-Jacques, Chutney de tomates séchées à la cardamome verte

Pendant encore deux mois, c’est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques. Profitez-en pour vous régaler de ce fruit de mer tellement simple à préparer. C’est en le dégustant cru que l’on profite le mieux de ses nombreux bienfaits (la coquille Saint-Jacques est riche en acides gras oméga-3, phosphore, sélénium, vitamine B12, magnésium et iode). Le […]

Boeuf au miel anisé, Timbale fondante de poireaux

Plat – ingrédients pour 8 personnes 1 kg de contre-filet ou chateaubriand de boeuf détaillé en tranches de 1 cm d’épaisseur pour la garniture aromatique, passer au moulin à café :
1 c à s de graines de fenouil
3 clous de girofle
1/2 piment rouge séché Ensuite, passer la poudre ainsi obtenue et les ingrédients suivants au […]

Spaghettis de rave, pesto de persil et noix

Pour réaliser la recette suivante, vous aurez besoin d’un rouet à légumes. Cet outil très pratique permet de transformer n’importe quel légume racine (navet, carotte d’un beau diamètre, betterave rouge, céleri rave, rutabaga, patate douce, pomme de terre, navet beurre, chou rave, …) en spaghetti. Choisissez le diamètre de coupe en fonction de la tendreté […]

Gelée de citron, crème au citron

Voici une préparation mini mais gourmande, flatteuse pour les yeux et pour le palais et qui fera son petit effet, quelques soient les circonstances où vous choisissez de la présenter. L’idéal est de servir cette recette sucrée en dehors des repas, en guise de petit déjeuner, éventuellement assortie d’autres fruits également acides tels que agrumes […]

Petit épeautre au ‘quatre épices’ et figues balsamiques

J’ai conçu cette recette à la demande de personnes qui désiraient limiter le sel dans leur régime alimentaire. Si pour certaines personnes manger sans sel est une nécessité d’ordre médical, pour d’autres la démarche est également une manière intéressante d’explorer les différentes facettes du goût que sont l’acide, l’amer, le sucré et le piquant. Ceci […]

Lait d’amande aux dattes et à la fleur d’oranger

On trouve en épicerie bio une gamme de plus en plus variée de lait végétaux (riz, avoine, amande, noisette, …). Je vous propose ci-dessous une recette simple à faire vous-même lorsque vous vous sentez d’humeur à vous offrir le meilleur : non chauffé, fait à la minute, ce lait d’amande vous garantit une teneur optimale […]