Boeuf au miel anisé, Timbale fondante de poireaux

Plat – ingrédients pour 8 personnes

1 kg de contre-filet ou chateaubriand de boeuf détaillé en tranches de 1 cm d’épaisseur
pour la garniture aromatique, passer au moulin à café :
1 c à s de graines de fenouil
3 clous de girofle
1/2 piment rouge séché

Ensuite, passer la poudre ainsi obtenue et les ingrédients suivants au blender :
2 cm de gingembre détaillé en rondelles
2 gousses d’ail
le jus d’un citron
2 c à s de miel
3 c à s de shoyu

Placer la viande sur une plaque allant au four recouverte de papier siliconé et la badigeonner des deux tiers de la garniture aromatique
saupoudrer avec :
le zeste râpé d’un citron

Cuire 35 minutes au four à 85°C

Pour la timbale de poireaux, cuire séparément 20 minutes à la vapeur :
les blancs de 8 poireaux
les verdures de 8 poireau
Pour l’assaisonnement cru, bien émulsionner :
3 c à s de garniture aromatique
8 c à s d’huile de sésame
2 c à s de shoyu ou tamari
Pour le service :
 sur les assiettes préchauffées, dresser des timbales de poireau au moyen d’un emporte-pièce, poser deux tranches de boeuf sortant du four, arroser d’assaisonnement et servir aussitôt.

photo & recette : Thomas Foguenne