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Bouchée à l’avocat et graines germées

Une recette très simple, idéale pour la belle saison mais réalisable toute l’année. A servir en mise en bouche dans des cuillères à bouche, ou en entrée dans des petites assiettes.

Mise en bouche – ingrédients pour pour 16 bouchées ou 2 à 4 entrées.

Pour la marinade, assembler :
4 c à s d’huile d’olive
4 c à c de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre noir
1 petite échalote en fine brunoise

Couper en 16 et placer dans la marinade jusqu’au moment de dresser :
1 avocat bien mûr mais encore ferme

Pour finir :
tomates séchées coupées en 2, 3 ou 4 selon leur taille
un assortiment de graines germées parmi les suivants ou selon votre créativité… ou selon ce que vous avez sous la main !
radis, chou rouge et alfa-alfa
alfa-alfa seule
alfa-alfa, roquette, ail ou poireau, fenouil

Pour le dressage :
poser une pièce d’avocat égouttée dans chaque cuillère à bouche, puis un morceau de tomate séchée et enfin un nuage de graines germées. Arroser le tout d’un peu de marinade des avocats.

Photo & recette : Thomas Foguenne