Cœur de filet de cabillaud, crème de fenouil et sauce crue aux saveurs thaïlandaises
4 personnes
Pour le poisson :
4 morceaux de cœurs de filets…
Taboulé vert de quinoa aux raisins de Corinthe
4 personnes
Pour le taboulé :
200g de quinoa (pesé sec)…
Sushi de maquereaux et de légumes, salade de daïkon
pour 4 personnes
Pour les makis :
2 filets de maquereaux…
Sarrasin germé, crème de pourpier aux noix de macadamia, chou rouge à la cannelle et salade de pommes au chou rave
pour 4 personnes
Pour la crème de pourpier :
1 botte de…
Pesto au persil, tapenade d'olives, mousse de carottes aux noisettes, houmous de pois chiches germés & caviar de betteraves
Pesto au persil (pour 4 personnes)
Pour le pesto :
1 botte…
Taboulé de quinoa germé au curcuma, crème de persil tubéreux au gingembre, mousse de pomme au citron
pour 4 personnes
Pour le taboulé de quinoa :
200g de quinoa…
Caviar de lentilles germées au garam masala et aux amandes, spirales de légumes racines marinés au thym et au miel
pour 4 personnes
Pour le caviar de lentilles :
100g de lentilles…
Eglefin vapeur, mousse de potimarron au curcuma, bettes et sauce crue à la citronnelle
pour 4 personnes
Pour le poisson et les bettes :
4 filets…
Carpaccio de saint-Jacques et de betterave Chioggia, cubes de betterave jaune et caviar d'algues
pour 4 personnes
Pour le caviar d’algues :
1 poignée d’algues…
Tartare de maquereau cuit au citron, crème d’avocat au persil
pour 4 personnes
Pour le tartare :
4 filets de maquereaux…