Caviar-de-lentilles

Caviar de lentilles germées au garam masala et aux amandes, spirales de légumes racines marinés au thym et au miel

pour 4 personnes

Pour le caviar de lentilles :
100g de lentilles brunes sèches trempées 12h et germées pendant 36h
10 amandes trempées une nuit et pelées
1 cuillère à soupe de tamari
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1⁄2 cuillère à café de garam masala
1⁄2 cuillère à café de piment doux d’Espagne
1⁄2 gousse d’ail
Eau de source (ou récupération de l’eau venant de la cuisson des lentilles) en
fonction de la consistance désirée

Pour les spirales de légumes racines :
4 légumes racines de saison. Exemples : Betterave, chou-rave, radis noir, carotte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’1/2 citron
1 pincée de fleur de sel
Une cuillère à café de thym frais émincé
1 gousse d’ail pressée
1 cuillère à café de miel d’acacia

En accompagnement :
Quelques jeunes pousses ou graines germées
1 filet d’huile de noix
Cuire les lentilles 10 minutes à la vapeur, laisser refroidir. Garder quelques lentilles entières pour la présentation et mixer le reste avec les autres ingrédients du caviar. Réserver.
Découpez les légumes racines en tranches fines grâce à une mandoline et faire mariner avec les autres ingrédients.
Dresser les légumes en spirales et le caviar au centre. Recouvrir le caviar de quelques lentilles entières et accompagner de graines germées ou jeunes pousses. Terminer par un filet d’huile de noix.

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie