Coquilles-Saint-Jacques-Chutney

Coquilles Saint-Jacques, Chutney de tomates séchées à la cardamome verte

Pendant encore deux mois, c’est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques. Profitez-en pour vous régaler de ce fruit de mer tellement simple à préparer. C’est en le dégustant cru que l’on profite le mieux de ses nombreux bienfaits (la coquille Saint-Jacques est riche en acides gras oméga-3, phosphore, sélénium, vitamine B12, magnésium et iode).
Le chutney se prépare facilement à l’avance et se garde au moins une semaine au frigo. S’il vous en reste, utilisez-le à l’apéro, pour accompagner des bâtonnets de légumes.

Entrée – ingrédients pour 4 personnes

Pour le chutney, cuire 20 minutes à la vapeur :
1 oignon rouge haché grossièrement
4 gousses d’ail juste épluchées
Ensuite, assembler et laisser reposer au moins 1 heure :
8 tomates séchées
l’eau de ruissellement de la cuisson de l’ail et de l’oignon
passer l’ail, l’oignon, les tomates et leur eau de trempage au blender avec :
6 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de cidre de pomme
1 c à c de sucre valdivia
1 c à c de paprika
1/2 c à c de cardamome en poudre
1/2 c à c de macis en poudre
Trancher finement au moyen d’une mandoline et disposer en rosace au centre de l’assiette :
4 petites betteraves rouges cuites à la vapeur
Poser au centre de la rosace de betterave rouge :
4 belles noix de Saint-Jacques
Pour la finition :
 quelques brins de persil, fleur de sel

photo & recette : Thomas Foguenne