Gelee-de-citron-creme-au-citron

Gelée de citron, crème au citron

Voici une préparation mini mais gourmande, flatteuse pour les yeux et pour le palais et qui fera son petit effet, quelques soient les circonstances où vous choisissez de la présenter.
L’idéal est de servir cette recette sucrée en dehors des repas, en guise de petit déjeuner, éventuellement assortie d’autres fruits également acides tels que agrumes ou fruits rouges, ou en collation vers 17h. Pourquoi en dehors des repas ? Parce que les sucres simples se digèrent rapidement. Pour une digestion sans histoire, le mieux est donc de réserver son dessert… pour le petit déjeuner !

Ingrédients pour 8 petites verrines, en dégustation

Pour la gelée de citron :
20 cl d’eau
le zeste d’1 citron
1 goutte d’huile essentielle de thym (thymus vulgaris a thymol)
le jus de 5 citrons
2 g d’agar-agar
5 c à s de sirop d’érable

Pour la crème de citron :
150 g de noix de cajou trempées 12 heures et égouttées
le jus d’un citron
4 c à s de sirop d’érable
si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse, ajouter un peu d’eau, un peu de jus de citron et un peu de sirop d’érable

Pour terminer :
quelques noisettes trempées quelques heures, égouttées et concassées grossièrement
un peu de sucre brut type Valdivia ou Rapadura

Préparation:
Répartir le zeste de citron dans 8 petites verrines.
Verser le jus de 5 citrons et 5 c à s de sirop d’érable dans le bol du blender. Porter 20 cl d’eau à ébullition, y verser l’agar-agar préalablement diluée dans 3 c à s d’eau et fouetter pendant 30 secondes, hors du feu. Passer au blender avec le citron et l’érable et verser aussitôt dans les verres. Laisser prendre au frigo au moins une heure (cette première étape peut également se faire plusieurs heures à l’avance, voire la veille).
Passer les ingrédients de la crème au blender. Répartir la crème dans les verrines, par-dessus la gelée.
Au dernier moment, décorer avec quelques éclats de noisettes et un peu de sucre brut.

photo & recette : Thomas Foguenne