Houmous de pois chiches germés au paprika, légumes marinés

pour 4 personnes

Pour l’houmous :
1 tasse (environ 200g) de pois chiches germés 2 jours
1 cuillère à soupe de tahini
Le jus d’ 1⁄2 citron
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de tamari
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quantité suffisante d’eau de source

Pour la marinade de légumes :
Légumes de saison. Exemple : 1⁄2 potimarron et 1⁄2 daikon
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail pressée
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de mirin (ou de miel d’acacia ou de sirop d’agave)
Un morceau de grand piment rouge émincé finement
o 1 cuillère à café d’aromate (romarin, thym, …) frais émincé finement
Quantité suffisante de fleur de sel

Faire cuire les pois chiches 10 minutes à la vapeur et laisser refroidir. Mixer les pois chiches avec tous les autres ingrédients de l’houmous.

Détailler les légumes en fines tranches ou en brunoise et composer la marinade avec les autres ingrédients. Laisser reposer les légumes dans ce mélange quelques heures.

Dresser et terminer par un filet d’huile d’argan.

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie