Houmous de pois chiches germés au ras el hanout

Houmous de pois chiches germés au ras el hanout.

Une préparation parfumée à servir en apéritif ou en pique-nique avec des bâtonnets de légumes de saison crus, en entrée accompagné d’une salade composée, en buffet ou en cuillère à bouche saupoudré d’un peu de ras el hanout, de sésame noir et de quelques pois chiches germés et cuits que l’on aura réservé pour garnir.

Mise en bouche – ingrédients pour 40 cl d’houmous.

Cuire 10 minutes au cuit-vapeur :
3 tasses de pois chiches germés 2 jours (soit 350 g ou encore 60 cl – pour obtenir une telle quantité, il faut mettre à germer une tasse de pois chiche sec, soit 20 cl)
3 gousse d’ail haché grossièrement

Passer au blender :
les pois chiche et l’ail cuits
5 cl d’eau (avec un cuit-vapeur permettant de récupérer les eaux de ruissellement, il est judicieux d’utiliser ce liquide parfumé)
le jus d’1 citron
1 c à s de ras el hanout (mélange d’épices à base de curcuma, muscade, cannelle, poivre noir, fenouil, girofle, piment, laurier et gingembre)
poivre noir
6 c à s d’huile de sésame ou d’olive, selon le goût
2 c à s de tamari

Photo & recette : Thomas Foguenne