Petit-epeautre

Petit épeautre au ‘quatre épices’ et figues balsamiques

J’ai conçu cette recette à la demande de personnes qui désiraient limiter le sel dans leur régime alimentaire. Si pour certaines personnes manger sans sel est une nécessité d’ordre médical, pour d’autres la démarche est également une manière intéressante d’explorer les différentes facettes du goût que sont l’acide, l’amer, le sucré et le piquant.
Ceci dit, essayez cette recette saupoudrée d’une pincée de fleur de sel…  c’est également délicieux !

Plat – ingrédients pour 2 personnes

Cuire 15 minutes à la vapeur :
150 g (non germé) de petit épeautre germé 2 ou 3 jours
1 betterave rouge en petits dés
1 pomme en petits dés
1 panais épluché en petits dés
1 branche de céleri vert en petits dés

A la fin de la cuisson, ajouter et mélanger :
4 figues en petits dés marinées 1 heure dans 4 c à c de vinaigre balsamique et leur marinade
12 noix du Brésil trempées 12 heures, égouttées et hachées grossièrement (ou noix, noisettes, …)
1/2 c à c du mélange quatre épices
un peu de piment de Cayenne, au goût
4 c à s d’huile d’olive
le jus d’1 citron

Servir et arroser de :
1 c à c d’huile de noix par assiette

Pour finir, saupoudrer de :
2 ou 3 brins de romarin hachés finement

Servir chaud, tiède ou froid

photo & recette : Thomas Foguenne