Poulet-fermier-noir-au-thym

Poulet fermier noir au thym, miel et gingembre cuit à basse température, vapeur de choux romanesco aux amandes.

Pour 4 personnes

Pour le poulet :
4 filets de poulet de 100g chacun
4 cuillères à soupe de tamari
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de thym frais finement émincé
2 pouces de gingembre finement émincé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 morceau de grand piment rouge finement émincé
2 cuillères à soupe de miel d’acacia

Pour le romanesco :
2 choux romanesco
4 cuillères à soupe de pâte d’amande
Quantité suffisante de fleur de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau de source en fonction de la consistance souhaitée

En accompagnement :
Gomasio
Noix de macadamia concassée

Placer les filets de poulet dans un récipient qui peut aller au four, mélanger les ingrédients et laisser mariner quelques heures (ou même une nuit). Cuire au four à 85° C pendant 50 minutes (en fonction de l’épaisseur des filets).

Pour la vapeur de romanesco, détailler grossièrement les choux et laisser cuire 20 minutes à la vapeur. Mixer chaud avec les autres ingrédients.

Dresser en saupoudrant le poulet d’un mélange de gomasio et de noix de macadamia.

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie