Sarrasin

Sarrasin germé, crème de pourpier aux noix de macadamia, chou rouge à la cannelle et salade de pommes au chou rave

pour 4 personnes

Pour la crème de pourpier :
1 botte de pourpier
Quelques tiges de cerfeuil
100g de noix de macadamia trempée une nuit et bien rincée
50g de noix de cajou trempée une nuit et bien rincée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d’ail
Fleur de sel au goût
Une pincée de piment d’Espelette

Pour le sarrasin :
200g de sarrasin trempé une nuit et rincé.
Une pincée de fleur de sel
Pour le chou rouge à la cannelle :

1⁄4 de chou rouge cru
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la salade pomme au chou rave :

1 pomme
1 chou rave
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Quelques câpres au vinaigre

En accompagnement :
Quelques jeunes pousses de chou rouge

Mixer les ingrédients de la crème et réserver. Cuire le sarrasin 10 minutes
à la vapeur et laisser refroidir. Emincer le chou rouge à la mandoline et mélanger avec les autres ingrédients.
Enlever le cœur de la pomme et la passer au rouet pour en faire des spaghetti. Peler le chou rave et le passer au rouet pour en faire des spaghetti. Emincer grossièrement les câpres et mélanger avec la pomme et le chou.
Dresser à l’emporte-pièce en commençant par la crème de pourpier puis le sarrasin, le chou rouge et enfin la salade de pomme et chou rave.

Alternatives
Remplacer le sarrasin par une autre céréale : Quinoa, millet, amarante, boulgour, …

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie