Spaghettis de rave, pesto de persil et noix

Spaghettis de rave, pesto de persil et noix

Pour réaliser la recette suivante, vous aurez besoin d’un rouet à légumes. Cet outil très pratique permet de transformer n’importe quel légume racine (navet, carotte d’un beau diamètre, betterave rouge, céleri rave, rutabaga, patate douce, pomme de terre, navet beurre, chou rave, …) en spaghetti. Choisissez le diamètre de coupe en fonction de la tendreté du légume et adaptez-y la durée de la cuisson. Si vous n’avez pas de rouet à légumes, vous pouvez détailler le céleri rave en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur à légumes ou encore le râper, tout simplement.

Entrée – ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le pesto de persil, passer au mini-blender :
½ botte de persil haché
jus d’1/2 citron
10 c à s d’huile d’olive
sel marin
2 gousses d’ail
éventuellement, ajouter un peu d’eau ou un peu d’huile pour ajuster la texture

Incorporer au pesto en mélangeant à l’aide d’une cuillère :
une poignée de noix trempées au moins une nuit et hachées grossièrement
1 oignon rouge en grosse brunoise cuit 15 minutes à la vapeur
pour décorer :
quelques demi-cerneaux de noix, trempés et rincés

Pour la garniture aromatique, mélanger :
1 c à c d’origan séché
2 c à s de tamari
2 c à s d’huile de noix
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre balsamique

Pour les spaghettis de rave, cuire 10 minutes à la vapeur :
2 petits céleris rave pelés et débités en spaghettis au moyen d’un rouet à légumes

Pour le service :
placer au centre de l’assiette un dôme de spaghettis, surmonter d’une quenelle de pesto de persil, arroser de garniture aromatique et terminer en décorant d’un demi-cerneau de noix.

photo & recette : Thomas Foguenne