Taboule-de-quinoa

Taboulé de quinoa germé au curcuma, crème de persil tubéreux au gingembre, mousse de pomme au citron

pour 4 personnes

Pour le taboulé de quinoa :
200g de quinoa sec trempé 8h et germé pendant 12h
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1⁄2 cuillère à café de curcuma
Quantité suffisante de fleur de sel
Une pincée de poivre noir

Pour la crème de persil tubéreux :
2 racines de persil tubéreux
Quelques branches de persil frais
1⁄4 pouce de gingembre
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Eau de source (ou récupération de l’eau venant de la cuisson des racines) en fonction de la consistance désirée

Pour la mousse de pomme au citron :
1 pomme
1 filet de jus de citron

En accompagnement :
Quelques jeunes pousses de radis rouge et de fenouil
Un peu de pourpier ou de ficoïde glaciale

Découper les racines de persil tubéreux et les cuire à la vapeur 20 minutes. Mixer avec les autres ingrédients de la crème et réserver.
Cuire le quinoa à la vapeur une dizaine de minutes et mettre de côté. Mélanger avec les autres ingrédients du taboulé et ajouter un peu de crème de persil tubéreux.
Mixer la pomme avec le jus de citron et réserver en burette.
Dresser la crème de persil tubéreux. Disposer le quinoa. Ajouter quelques billes de mousse de pomme et terminer avec quelques pousses de radis rouge et de fenouil et quelques feuilles de pourpier ou de ficoïde glaciale.

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie