Taboulé vert de quinoa aux raisins de Corinthe

4 personnes

Pour le taboulé :
200g de quinoa (pesé sec) trempé une nuit dans de l’eau de source ou filtrée
5 feuilles d’ail des ours émincées finement
1⁄2 botte de persil plat émincée finement
1⁄2 botte de coriandre émincée finement
10 tiges de ciboulette émincées finement
1 branche de céleri vert découpée en petits dés
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe trempés quelques heures dans de l’eau de source ou filtrée
1 avocat coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde
Fleur de sel en quantité suffisante

En accompagnement :
Quelques jeunes pousses d’épinards
1 pomme coupée en petits dés et citronnée légèrement
Un filet d’huile d’argan
Quelques radis roses

Cuire le quinoa 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Mélanger le quinoa avec les herbes, le céleri, les raisins et les dés d’avocats. Ajouter le citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.
Dresser en commençant par les jeunes pousses d’épinards, puis le taboulé et terminer par les carrés de pomme et les graines germées. Ajouter un trait d’huile d’argan. Réaliser également quelques petits « hamburgers » de radis roses au taboulé.

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie