Tartare de maquereau cuit au citron, crème d’avocat au persil

pour 4 personnes

Pour le tartare :
4 filets de maquereaux très frais sans peau de 150g chacun
Le jus d’ 1⁄2 citron
3 cuillères à soupe de tamari
6 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de ciboulette finement émincée
1 pincée de piment d’Espelette

Pour la crème d’avocat :
4 avocats
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de moutarde mi-piquante
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 petites branches de persil frais
Quantité suffisante d’eau de source
Quantité suffisante de fleur de sel

En accompagnement :

2 bottes de claytone de Cuba (pourpier d’hiver)

Couper les filets de maquereaux en cubes d’1 cm de côté. Mélanger avec le reste des ingrédients du tartare.

Mixer l’avocat avec les autres ingrédients de la crème.

Dresser et terminer en ajoutant le pourpier.

Recette: Samuel Marin – Photo: Christel Baudrie